Cuối tuần làm ngay món nem chua chuẩn vị Thanh Hóa siêu ngon

Nem chua được coi là đặc sản ngon nổi tiếng của xứ Thanh Hóa, rất được ưa chuộng trong dịp lễ hội mùa xuân bởi vị chua chua, giòn giòn hấp dẫn, vị ngọt của thịt lợn quyện với vị chua chua cay cay. Vị thanh nhẹ của tỏi, ớt và da heo giòn giòn tạo nên hương vị hấp dẫn khó quên. Cách làm nem chua Thanh Hóa không khó, bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn dưới đây của chúng tôi để có thể làm nem chua một cách trọn vẹn.

Thịt làm nem ở đây chủ yếu được làm bằng thịt mông heo tươi, được cắt tươi, lọc kỹ, chọn phần thịt nạc ngon nhất, trộn với bì heo, thính và tỏi, ớt băm nhỏ, … Khi nem vừa chín tới, chúng sẽ có màu hồng, gắn chặt và có mùi thơm và vị ngọt độc đáo. Da heo sau khi cạo chín phải lấy phần da ở lưng và mông để đảm bảo độ dày, dai và giòn. Thính được làm từ gạo rang vàng tạo nên mùi thơm hấp dẫn cho món ăn này.

Khâu gói nem cũng rất quan trọng, thường nem được gói bằng lá chuối. Lớp lá chuối càng dày thì quá trình lên men càng nhanh, giữ được hương vị món ăn lâu hơn. Hoặc bạn có thể sử dụng giấy gói thực phẩm để thay thế. Học cách làm nem chua theo hướng dẫn của Cẩm nang giải trí dưới đây.

Cách làm nem chua Thanh Hóa đơn giản không khó

Chuẩn bị nguyên liệu

• Gừng, rượu trắng
• 200g bì lợn
• 100g thính gạo
• Tỏi, ớt, lá đinh lăng, lá chuối
• 1kg thịt lợn nạc
• Gia vị: đường, muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu

Các bước thực hiện

Sơ chế và xay thịt làm nem

Thịt lợn rửa sạch, dùng khăn giấy thấm thật khô, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút. Việc thấm khô trước khi xay thịt sẽ giúp nem chua không bị ngấm nước. Cho thịt vào ngăn đá để đến khi xay, thịt giữ được độ lạnh, nem sẽ giòn và không bị chín tái trong quá trình xay nhuyễn.

Sau khi thịt đã đủ độ lạnh, cho vào máy và tiến hành xay nhuyễn trong khoảng 1 – 2 phút. Chú ý không xay thịt quá lâu để không làm thịt nóng lên.

Sơ chế nguyên phụ liệu

• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, một phần cắt lát mỏng, phần còn lại băm nhuyễn.
• Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, chia hai phần thái lát và thái nhuyễn tương tự.
• Lá đinh lăng rửa sạch, để ráo nước, cắt thành những khúc nhỏ.

Chế biến bì lợn

Bì lợn mua về trụng sơ qua nước sôi, thêm vào một ít sả đập dập, hành tây và hoa hồi để khử mùi hôi của bì. Tiến hành cạo sạch lông, lấy hết mỡ còn bám trên da. Bạn cần cạo sạch tất cả mỡ còn sót lại trên bì đến khi bì trắng sạch. Bì càng làm sạch thì khi thái chỉ càng giòn dai và ngon.

Rửa sạch lại rồi luộc chín bì lợn. Lưu ý không luộc bì quá lâu sẽ khiến bì lợn bị mềm. Vớt bì ra, cho vào tô nước lạnh để tạo độ giòn. Sau đó thái mỏng bì lợn thành từng sợi nhỏ.

Trộn hỗn hợp làm nem chua 

Cho toàn bộ thịt lạnh vào tô sạch, tiếp tục cho bì lợn, 3 muỗng đường, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm, thính gạo và phần tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào, trộn đều hỗn hợp để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Gói và ủ nem chua

Khi hỗn hợp nem đã ngấm đều gia vị, bạn chia thành những miếng nhỏ có độ dài khoảng 7 – 10cm, kích cỡ to bằng đầu ngón tay. Hoặc bạn cũng có thể gói nem thành hình vuông tùy theo ý thích.

Đặt lá đinh lăng, tỏi, ớt thái mỏng lên nem rồi cuốn lại bằng lá chuối. Nếu không có sẵn lá chuối, bạn có thể dùng giấy bóng thay thế, gói thật chặt rồi cố định lại bằng dây chun. Bạn lăn nem qua vài vòng để cuộn nem được chắc chắn hơn rồi xoắn hai đầu nilon lại. Chú ý xoắn chặt tay để thịt được ép chặt ở phía bên trong, nem sẽ chắc và giòn hơn.

Để nem ở những nơi thoáng mát, khô ráo, ủ ở nhiệt độ phòng từ 18 – 24 độ, không có ánh nắng mặt trời để tránh nem bị lên men quá chua. Nếu vào mùa hè, nem sẽ chín sau hơn 2 – 3 ngày. Còn vào mùa đông, nem sẽ chín sau 3 – 5 ngày.

Khi nem đã “chín” và đủ độ chua là bạn có thể gỡ nem ra và thưởng thức. Nem chua có thể chấm với tương ớt để tăng vị đậm đà, ăn kèm với cơm nóng hoặc dùng như đồ nhắm cũng rất ngon.

Yêu cầu thành phẩm

Nem chua sau khi ủ chín có màu hồng tươi hoặc hơi đỏ, không chảy nước và có mùi thơm. Tỏi, ớt thái lát, lá đinh lăng được ép vào nem khéo léo và đẹp mắt. Khi ăn cảm nhận được vị chua thanh của thịt lên men cùng với bì lợn giòn dai, quyện lẫn vị cay cay của hạt tiêu, tỏi ớt và mùi thơm của lá đinh lăng vô cùng hấp dẫn.

Một số lưu ý

Cách bảo quản

• Sau khi nem chín, bảo quản nem trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể sử dụng được trong khoảng 5 – 7 ngày tiếp theo.
• Nếu chế biến số lượng nhiều và muốn để lâu hơn, bạn có thể đặt nem chua trên ngăn đá. Quá trình lên men của thịt sẽ bị chậm lại và bạn có thể bảo quản nem trong vòng 1 tháng.
• Khi sử dụng nem bảo quản trong ngăn đá, bạn rã đông nem trong ít nhất 4 – 5 tiếng. Khi này sản phẩm sẽ trở về trạng thái bình thường là nem có thể ăn được. Tuy nhiên, bạn cũng không nên để nem quá lâu trong tủ để tránh các vấn đề về sức khỏe. Thực phẩm để lâu trong tủ lạnh sẽ bị giảm chất lượng và sản sinh ra độc tố có hại.

Giá nem chua

• Nem dài, nem chua vuông có giá dao động từ 25.000 – 40.000đ/kg.
• Nem chua cối có thời gian ủ chín lâu nên có giá đắt hơn, khoảng từ 30.000 – 50.000đ/kg tùy thuộc vào khối lượng.

Chỉ với cách làm nem chua Thanh Hóa đơn giản mà ngon tuyệt này, bạn đã có thể tự làm nem chua hấp dẫn để thưởng thức cùng người thân, bạn bè rồi. Vị thơm của thịt lên men hòa quyện với vị cay nhẹ của tỏi, ớt, hòa và hương thơm của lá đinh lăng, tạo nên món nem chua Thanh Hoa đậm đà khó quên.